Em uma frigideira, adicione a manteiga e refogue o peito de frango já cozido e desfiado.
Em uma panela média, adicione a manteiga, deixe derreter e adicione a farinha de trigo.
Acrescente aos poucos o leite e mexa com um fouet para não formar caroços.
Deixe engrossar e adicione uma pitada de sal, uma de pimenta-do-reino e rale um pouco de noz-moscada.
Deixe o molho bechamel esfriar e bata as claras em neve.
Quando o molho estiver frio, adicione o frango, e durante a mistura, adicione as gemas e mexa rápido para as mesmas não cozinharem.
Depois, adicione aos poucos as claras já batidas em neve, e mexa-as de baixo para cima.
Depois de adicionar todas claras, unte ramequins com manteiga e despeje a massa.
Leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
Não encha os ramequins até o final, pois a massa cresce no forno.