Peneire juntos, o açúcar, a farinha e o fermento e reserve.
Misture o chocolate dissolvido na água, o óleo e as gemas, fazendo um creme.
Junte a mistura de açúcar, farinha e fermento com o creme de chocolate.
Incorpore as claras em neve ao creme.
Unte e enfarinhe uma forma redonda desmontável de 26 x 7 cm.
Coloque a massa na forma e asse no forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.
Desenforme morno.
Depois de frio, corte-o em 3 camadas.
Misture o rum e a essência e utilize para umedecer o bolo.
Derreta, em banho-maria, o chocolate com o creme de leite até obter um creme homogêneo.
Leve à geladeira até firmar.
Na batedeira, na velocidade mínima, bata o creme até ficar ligeiramente claro.
Divida-o em três partes.
Adicione à uma das partes a metade das nozes e as castanhas.
Distribua uma parte da cobertura, sobre a primeira camada do bolo.
Cubra com a segunda massa umedecida com o rum.
Distribua outra parte da cobertura misturada com metade das frutas.
Finalize com a terceira camada de bolo, também umedecida.
Com o restante do creme, cubra todo o bolo e decore a gosto.