Coloque as maçãs em um processador e triture o máximo possível.
Bata as claras em neve, acrescente a gema e continue batendo.
Junte a maçã, o ovo batido, o açúcar, o óleo e mexa bem.
Acrescente o iogurte natural, as farinhas, a aveia, a canela e por último o fermento.
Disponha a massa em formas para cupcakes e leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por 35 minutos.