Em um recipiente, coloque o pão, as ervas, o alho, a cebola, o azeite, a laranja, a pimenta, as castanhas e as frutas secas.
Misture tudo até obter uma consistência de farofa.
Abra a peça de lombo em uma forma e tempere com sal.
No meio da carne coloque a farofa e enrole o lombo como um rocambole, fechando com palitos ou barbante. Reserve o que sobrar da farofa.
Regue a carne com o vinho e distribua o resto da farofa pela assadeira e sobre o lombo.
Cubra com o papel alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos, para dourar.
Por fim, retire do forno e sirva fatiado.