Corte as berinjelas em tiras longitudinal.
Dê-lhes uma rápida fervura em água com vinagre e sal.
Bata os ovos e acrescente a salsa e sal.
Escorra as berinjelas.
A seguir, passe-as pelo ovo batido e pela farinha misturada com queijo ralado.
Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo, e coloque uma fatia de mussarela sobre a berinjela.
Leve ao forno até derreter a mussarela.
Retire do forno e adicione as rodelas de tomate e polvilhe com orégano.
Regue com azeite.
Volte ao forno pelo tempo suficiente para o tomate amolecer.