Lave o frango e retire os miúdos e as aparas.
Em seguida, lave novamente.
Seque-o com toalha de papel, principalmente a cavidade interna.
Em seguida, tempere com o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
Coloque o frango numa tigela, cubra com filme plástico e leve para descansar na geladeira por 15 minutos.
Ligue o forno à temperatura média.
Coloque, numa tigela, a salsinha, a cebolinha, a farinha de milho, o presunto, a uva passa, o vinho, a metade do azeite de oliva e o sal.
Misture bem até ficar homogêneo.
Se necessário, amasse com as mãos.
Recheie o frango com a farofa e costure com um barbante de cozinha para que o recheio não escape.
Numa forma de 23 cm X 33 cm, coloque o frango e regue com o azeite restante.
Leve ao forno por 1 hora e 20 minutos, ou até assar.
Retire do forno e sirva em seguida.