Em um refratário misture e esfregue muito bem a farinha, com o açúcar, a margarina e a raspa do limão até ficar bem esfarelados.
Depois junte um ovo e as natas ligeiramente batidas e amasse até formar uma bola.
Polvilhe com farinha, se for preciso, e deixe repousar um pouco.
Com o rolo estenda porções de massa, polvilhando com farinha sempre que necessário para não se pegar.
A massa deve ficar com a espessura de cerca de 3 milímetros.
Faça uns riscos de xadrez com um garfo e depois corte as bolachas com a forma que desejar.
Coloque-as em um tabuleiro untado com margarina.
Passe um ovo mexido nas bolachas e leve ao lume.
Espere até que as bolachas fiquem louras.