Em uma panela grande coloque a água, o peito de frango e os tabletes do caldo de galinha (cuidado com a adição de sal, pois o caldo já tem sal) e cozinhe até dar o ponto de desfiar.
Retire o peito, espere esfriar um pouco e desfie.
Na água que ficar na panela, coloque as batatas já descascadas e cozinhe até ficar no ponto de amassar (nem dura e nem muito mole).
Depois disso, retire a batata da panela, passe-a por um espremedor e reserve a água do cozimento. Depois de espremida, volte na água do cozimento, espere ferver e depois coloque a farinha de uma só vez e vá mexendo até desgrudar do fundo da panela (se precisar, adicione mais farinha).
Retire da panela, espere esfriar um pouco e, com um rolo, passe sobre a massa para tirar algumas bolinhas que ficarem.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite.
Adicione o frango desfiado, sal a gosto e o açafrão.
Por último, coloque o tomate picado a salsa e apague o fogo.
Depois, é só rechear e montar suas coxinhas.