Corte cada fatia de pão em quatro quadrados.
Em um recipiente, misture a ricota, o azeite, as ervas, o sal e a pimenta.
Distribua a mistura de ricota sobre cada um dos pedaços de pão.
Sobre a camada de ricota, coloque alguns cubos de abacaxi e salpique as lascas de pistache.
Em uma panela, coloque o vinagre e leve ao fogo.
Deixe reduzir alguns minutos até que a consistência esteja espessa.
Regue cada canapé com a redução de vinagre e sirva.