Coloque o pernil em uma assadeira com a gordura para cima, faça pequenos furos com uma faca e reserve.
Em uma tigela, acrescente o alho, os limões, o alecrim, o óleo, o colorau e os temperos e misture bem.
Com uma colher, despeje a mistura sobre o pernil e leve à geladeira por 12 horas.
Retire da geladeira duas horas antes de assar.
Cubra o pernil com papel-alumínio e deixe assar em fogo alto (200° C) por 2 horas.
Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 2 horas, molhando o peru com o tempero a cada 30 minutos.