Corte 1/2 cebola em cubos pequenos e refogue em 1 colher de sopa de azeite extravirgem.
Junte 2 xícaras de arroz parboilizado e 1/2 xícara de amêndoas em lâminas, misturando bem.
Acrescente 4 xícaras de água fria, 1 sachê de sazón sabor do nordeste (peguei essa dica na net, testei e ficou ótimo!), sal e deixe cozinhar com a panela semi tampada.
Na metade do cozimento, acrescente 1/2 xícara de pimentão vermelho picadinho e 1/2 xícara de champignons.
Depois de pronto, finalize com o suco de 1/2 limão espremido, salsinha e cebolinha para decorar.