Em uma tigela, coloque o arroz dormido, o espinafre e o ovo, misture bem.
Acrescente o queijo ralado e o fermento, aos poucos, e siga misturando.
Coloque a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto (ponto parecido ao bolinho de chuva, que se possa modelar com duas colheres).
Acerte o sal e pimenta a gosto.
Com duas colheres de sopa, faça os bolinhos, de preferência não muito grandes e frite em óleo bem quente.
Escorra em papel toalha e pronto!