Na batedeira, bata as claras em ponto de neve, adicione a açúcar e bata até virar um merengue.
Adicione as gemas, misture e coloque o óleo.
Misture mais, adicione a água e a farinha de trigo, intercalando um com o outro.
Acrescente a baunilha e, por último, o fermento em pó.
Misture bem e coloque em forma de 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180º C até assar e deixe esfriar.
Depois de frio, corte o bolo 3 vezes formando 4 partes e reserve.
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o coco.
Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo, adicione o creme de leite, misture bem, deixe esfriar e reserve.
Pique as ameixas, coloque em uma panela, acrescente o a açúcar e a água e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até amolecer bem.
Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.
Na batedeira, bata o cream cheese, a manteiga e o açúcar até virar um chantilly.
Adicione a baunilha, misture e reserve.
No prato em que for servir, coloque uma parte do bolo, umedeça com o leite de coco e coloque metade do recheio 1.
Em seguida, salpique ameixas, coloque outra parte do bolo, umedeça também e acrescente o recheio 2.
Coloque outra parte do bolo, umedeça e acrescente a outra metade do recheio 1.
Salpique ameixas, coloque a última parte do bolo, molhe, cubra o bolo todo com chantilly marrom e elabore a decoração com bicos de confeitar e raspas de chocolate.