Despeje o açúcar em uma forma redonda com furo central e leve ao fogo baixo até caramelizar.
Em uma panela, leve ao fogo a água, o açúcar e o achocolatado.
Deixe ferver, despeje sobre a forma caramelizada e leve ao congelador por 1 hora.
Em uma panela, leve ao fogo o leite, o leite condensado, as gemas, misture bem até engrossar e deixe esfriar.
Em outro recipiente, bata as claras em neve e acrescente o açúcar.
Junte o creme de leite e o creme de gemas já frio.
Misture tudo e despeje na forma que está no freezer.
Volte ao freezer por 40 minutos.
No momento de servir, passe a forma na chama do fogo e desenforme.