Misture os ovos, ligeiramente batidos, com a farinha e o sal e mexa até misturar bem.
Acrescente uma pitada de coentro à massa e adicione a margarina.
Leve a massa à frigideira, na margarina, para fritar.
Coloque a mortadela em pequenos cubinhos, por cima, com o tomate picado pequeno e feche como uma panqueca.
Após fritar os dois lados, sirva.