Corte 2 cenouras e 4 beterrabas em tiras e o aipo em talos (deixe 2 beterrabas para depois).
Aqueça o azeite em uma panela e misture com os ingredientes anteriores.
Junte com os ingredientes anteriores toda a água, a carne, o louro, o sal, a salsa e o molho (ou purê) de tomate.
Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até a carne ficar macia.
Se não amolecer o suficiente, deixe 15 minutos na panela de pressão.
Retire a carne, corte-a em fatias e a coloque na sopeira.
Leve o caldo ao liquidificador e bata bem.
Volte o caldo à panela e o deixe por mais 10 minutos.
Rale as 2 beterrabas restantes e tire seu suco.
Misture o caldo com a pimenta e o suco das beterrabas.
Coloque na sopeira e adicione, se desejar, o creme de leite no prato.