Pegue o chester já descongelado, tire os miúdos de dentro e lave bem.
Bata no liquidificador o vinho, 1 cebola, o sal e os temperos.
Acrescente a outra cebola na cavidade do chester, coloque-o numa assadeira e derrame tudo que foi batido por cima dele esfregando bem.
Deixe marinando de um dia para o outro.
No outro dia, coloque as tiras de bacon por cima de todo o chester.
Cubra com papel-alumínio e leve para o forno médio por 2 horas.
Remova o papel-alumínio e, com o auxílio de uma concha, retire todo o excesso de água da assadeira e deixe dourar por 30 minutos.