Separe as gemas das claras de ovos.
Bata as claras em neve e reserve.
Com um fuê, misture as gemas e o açúcar até obter um creme bem homogêneo.
Acrescente a essência, o gengibre, a canela, o conhaque, o melado e o óleo e misture bem.
Misture o cacau na água fervente e adicione ao creme, intercalando com a farinha de trigo.
Misture bem e acrescente o fermento e o bicarbonato.
Despeje toda mistura sobre as claras em neve e com cuidado incorpore tudo.
Leve para assar no forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 30 minutos.
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando.
Mexa até obter uma calda cremosa.
Depois é só despejar em cima do bolo.