Com as mãos, despedace o queijo ricota.
Corte em pedaços bem pequenos a cebola, o coentro e a salsa.
Misture bem a ricota, a cebola picada, o coentro, a salsa, a pimenta-do-reino e o sal (a gosto).
Retire a tampa do tomate, as semente e a parte interna do centro.
Coloque dentro do tomate, duas ou três azeitonas sem caroço.
Preencha o tomate com a mistura de ricota.
Regue com azeite de oliva (a gosto).
Leve ao forno por 30 minutos a 200° C.
Coloque o queijo parmesão ralado (se preferir coloque o queijo parmesão antes de levar ao forno).
Acrescente uma folha de coentro ou salsa para enfeitar e é só servir!