Cortar o abacaxi em quadradinhos colocar numa assadeira retangular ou redonda que vai assar o bolo, polvilhar por cima do abacaxi 9 colheres de açúcar e reservar.
Na vasilha da batedeira, coloque as gemas e o leite.
Bata até virar uma espuma, com a batedeira ligada, adicione o açúcar aos poucos.
Deslige.
Junte a farinha, misturando delicadamente de baixo para cima.
A seguir, junte o fermento e as claras batidas em neve, sempre misturando.
Coloque a massa por cima do abacaxi (reservado).
Leve ao forno a 180º graus por 15 minutos ou até dourar.
Na vasilha coloque o leite (reserve um pouco), leite condensado, mistura a maizena com o leite reservado.
Misture todos os ingredientes levar ao fogo até ficar um mingau (não pode ficar nem muito ralo e nem muito grosso).
Depois do mingau pronto colocar no liquidificador junto com o creme de leite bate mais um pouco para eles se agregarem e reserve.
Quando tirar o bolo do forno ainda quente perfure ele todo, joga por cima a cobertura e por fim coco ralado.
Levar para geladeira deixar de um dia para o outro.
Fica uma delícia.