Pegue a peça de carne inteira, tire qualquer excesso de gordura.
Corte ao meio a carne, deixando mais fina sua espessura.
Tempere a carne com sal, cominho, colorau, alho, e uma das cebolas cortada em pedaços pequenos.
Dê um sabor às batatas deixando-as no tempero com a carne, deixe por meia hora no tempero.
Estire a carne em uma tábua, então pegue o tempero que a carne ficou descansando e coloque em cima da carne.
Acrescente a mussarela, o presunto e as azeitonas.
Em seguida, comece a virar a carne pra enrolar sem deixar que o recheio escape.
Use um barbante ou apenas palitos de dentes para segurar a carne, para iniciantes utilize um barbante para amarrar a carne.
Em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, coloque o óleo.
Quando estiver bem quente, coloque a carne recheada para selar (cuidado ao virar para não abrir e o recheio sair).
Leve ao forno em um refratário de vidro, despeje o molho de tomate em cima da carne e despeje o óleo da frigideira que selou a carne.
Cubra com papel alumínio para a carne não perder umidade, em forno preaquecido, (180° à 210° C) de 35 a 40 minutos.
Após esse tempo, coloque as batatas e a cebola cortada em rodelas grossas.
Cubra com o papel alumínio novamente por 15 minutos.