Coloque a calabresa picada em uma panela, sem óleo, e frite até dourar.
Acrescente a cebola picada e o alho, refogue por 2 minutos.
Adicione o pimentão e o extrato de tomate, refogue por uns 2 minutos.
Coloque o arroz e cubra com 4 copos de água e sal a gosto.
Cozinhe como um arroz normal e vá mexendo a cada 5 minutos.
Quando estiver pronto, salpique o cheiro-verde e o parmesão