Misture o alho, o sal, a mostarda, o shoyu, e reserve.
Em uma forma, coloque o azeite e o filé por cima (você pode dividir o salmão em pedaços para caber na forma).
Coloque a mistura que estava reservada sobre o filé e faça pequenos furos para o tempero penetrar, embrulhe com papel alumínio.
Deixe na geladeira de molho por 1 hora.
Faltando uns 10 minutos para completar 1 hora, acenda o forno em temperatura de 210° C.
Depois de 1 hora coloque o salmão no forno e deixe por aproximadamente 40 minutos, lembrando que esse tempo depende muito do forno.
Assim que assar, retire o papel alumínio e deixe dourar.
Assim que estiver pronto, recomendo que sirva com arroz e purê de batata.