Em uma tigela, bata os dois ovos e acrescente o sal e a pimenta (a gosto).
Em outra tigela coloque a farinha de rosca.
Corte a berinjela em rodelas.
Pegue as rodelas, uma por uma, e passe no ovo e depois na farinha de rosca. faça isso com todas elas.
Frite em óleo bem quente.
Aqueça o forno a 180° C.
Em uma forma média coloque as berinjelas e cubra-as com o queijo.
Leve ao forno por 15 minutos até dourar o queijo.
Se preferir, pode colocar um molho na berinjela antes de acrescentar o queijo.