Reserve as gemas, depois coloque as claras na batedeira e bata.
Coloque o açúcar e o guaraná em uma panela e leve ao fogo baixo.
Deixe ferver.
Volte na batedeira e, se tiver dobrado de tamanho, adicione o creme de leite ainda com a batedeira ligada.
Volte para a panela, tire a panela do fogo e coloque esse mel que virou na batedeira junto com as outras coisas ainda com a batedeira ligada.
Coloque a peneira em cima da xícara e esprema o limão em cima da peneira para o suco não ficar com fiapinhos.
Adicione o suco na batedeira e deixe bater por 5 minutos ou até ficar consistente.
Quando o chantilly ficar consistente, coloque na geladeira por 10 minutos.
Quando tirar o chantilly da geladeira, coloque em uma taça, adicione as cerejas em calda e aproveite.