Bata as claras com o sal até o ponto de neve.
Junte as gemas e bata mais, adicione o açúcar, e por último a farinha.
Depois de incorporado, retire da batedeira e polvilhe o fermento por cima da massa.
Derrame leite fervente e misture delicadamente até ficar uma massa lisa.
Coloque em uma forma untada redonda de 30 centímetros e leve para assar.
Bata o abacaxi picado no liquidificador, sem acrescentar água.
Coloque numa panela, junte os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um doce molinho e sem cauda, utilize frio.
Depois de frio, corte o bolo ao meio e regue com o restante do leite de coco.
Recheie, coloque outra parte e decore a gosto com o chantili.