Refogue o alho e a cebola em uma panela com óleo ou azeite até que fiquem dourados.
Acrescente o pimentão e as berinjelas e refogue até que cozinhem.
Adicione a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino e desligue o fogo.
Bata no liquidificador o refogado junto com a ricota até obter uma mistura cremosa.
Despeje a mistura batida em um refratário, adicione a maionese e mexa bem.