Em uma panela, ferva o coco fresco com o leite e reserve.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o coco, e bata bem até ficar homogêneo.
Acrescente o coco reservado, coloque em um recipiente e leve ao freezer.
Quando estiver quase duro, coloque na batedeira, bata por 10 minutos e leve ao freezer novamente até endurecer.
Quando estiver firme, monte a sobremesa em mini aros ou formas de silicone no formato desejado.
Coloque uma camada de sorvete, pedaços de ameixa, chantili, palitos crocantes com cobertura de chocolate e decore com um pouco da calda de ameixa.
Carboidrato da porção 61,5 g. Proteínas da porção 9,7 g. Gorduras da porção 41,1 g. Fibras da porção 2,3 g. Calorias da porção 654,8.