Em uma tigela, tempere a piapara com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão, reserve.
Para o vinagrete, em outra tigela, misture a cebola, o tomate, o pimentão, azeite, vinagre, sal e orégano e reserve.
Em uma frigideira, em fogo médio, frite o bacon até dourar.
Acrescente a farofa e o cheiro-verde, misture e reserve.
Em uma grelha, coloque o peixe com o couro para baixo e asse por 15 minutos ou até perder o tom avermelhado.
Espalhe a maionese sobre o peixe grelhado, cubra com o vinagrete e asse por mais 15 minutos.
Sirva acompanhada com a farofa de bacon.