Limpe os joelhos e fatie a pele para que o tempero penetre bem.
Bata o orégano, o alecrim, o sal e a cachaça mineira.
Coloque as peças numa travessa e coloque o molho, banhando toda as peças e deixe descansar por aproximadamente 1 hora.
Enrole os joelhos em papel alumínio e coloque numa forma.
Leve ao forno na temperatura de 220° C, por 180 minutos.
Após os 180 minutos, abra o papel alumínio e deixe a pele dourar por mais 15 minutos.