Em uma panela grande, ferva as lagostas com as 4 colheres de sal e água suficiente para cobri-las por inteiro.
O ponto de cozimento é quando as carcaças ficam avermelhadas.
Se necessário, vire-as durante o processo para garantir a homogeneidade do cozimento.
Lave as batatas e as ferva com água suficiente para cobri-las.
O ponto é quando elas estiverem macias (use um garfo para testar).
Misture, em um recipiente de vidro, 5 dentes de alho bem socados, a maionese e um pouco do azeite.
Retire as cascas das batatas e as amasse, misturando ao creme.
Abra as lagostas ao meio (sentido da cabeça ao rabo) e retire toda a carne.
Próximo à cabeça, a carne tem um tom mais amarelado que pode sair facilmente com água e uma espátula.
Corte a carne em pequenos pedaços (tipo strogonoff) e misture ao creme.
Adicione mais azeite a gosto para dar uma consistência mais cremosa.
Sirva à temperatura morna para ambiente.
Harmoniza muito bem com vinhos ou espumantes rosés jovens.