Bata na batedeira as claras em neve.
Em seguida, coloque a gema e bata por 1 minuto aproximadamente.
Acrescente o açúcar e bata; coloque a farinha e bata mais um pouco e, por último, o nescau.
Quanto mais bater, mais fofa a massa vai ficar quando assar.
Ponha umas 3 ou 4 gotas de limão para não ficar com gosto de ovo (opcional).
Unte bem uma forma pequena e quadrada com manteiga.
Despeje as 2 caixinhas de leite condensado que bateu e coloque no forno até que espete com a faca e saia limpa.
Umedeça um pano de prato limpo e deixe-o levemente molhado.
Quando o rocambole estiver bom, despeje em cima do pano e enrole enquanto está quente.
Coloque em um prato raso, a cobertura você pode fazer do que você quiser.
Não leve à geladeira para que não fique duro.