Lave bem o peixe em água corrente, seque com papel toalha e corte em cubus de 1,5 cm.
Corte a cebola ao meio, em seguida, em meia-lua fina.
Junte a cebola com o coentro, as pimentas, o suco de limão, o sal e o azeite até formar um molho e reserve.
Transfira o peixe para uma tigela e regue com o molho de coentro reservado.
Misture bem devagar e sirva imediatamente com folhas de alface.
Em alguns lugares, é costume servir o ceviche com milho cozido ou batata, purê de batata.