Parta ao meio o peito de frango, coloque em um refratário e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, limão e vinagre. Deixe marinar por cerca de 1 hora.
Vire as postas de frango, cubra com tomates em rodelas e a muçarela.
Leve ao forno até estar bem cozido.
Escorra a água, adicione algumas pitadas de manteiga/margarina e leve ao forno novamente por mais 10 minutos.
Sirva quente, coberto de pesto de manjericão.
Primeiramente triture no liquidificador as castanhas.
Acrescente os demais ingredientes e bata tudo muito bem.
Transfira para um recipiente e deixe descansar na geladeira até a hora de servir.
OBS: o pesto pode ser acrescentado à receita antes de ir ao forno. Para isso, espalhe-o sobre as postas de frango antes de colocar o tomate. Reserve um pouco para servir quando o prato estiver pronto.