Em um recipiente, bata as claras em neve e reserve.
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar mascavo e o óleo de coco.
Acrescente o leite de coco, a farinha de coco e misture bem.
Por último, acrescente as claras em neve, o fermento e misture novamente.
Despeje a massa em uma assadeira untada e leve para assar em forno médio (180° C) por 40 minutos.