Name: Gratinado de berinjelas à provençal
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 porções
Ingredients: 1 kg de berinjelas descascadas e picadas; 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 40 g de queijo ralado; 100 ml de leite; 2 ovos (gemas separadas das claras); sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de rosca; 20 g de manteiga ou 1 colher de sopa de azeite

Gratinado de berinjelas à provençal

Por Elisa Andries

30 min

Ingredientes (5 porções)

1 kg de berinjelas descascadas e picadas
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
40 g de queijo ralado
100 ml de leite
2 ovos (gemas separadas das claras)
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
20 g de manteiga ou 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo

Passo 1 :

Afervente as berinjelas por 5 minutos, escorra e pique bem.

Passo 2 :

Em fogo médio, aqueça 6 colheres do azeite em uma panela e doure as berinjelas.

Passo 3 :

Junte a farinha de trigo e o queijo ralado, adicionando o leite pouco a pouco e as gemas.

Passo 4 :

Tempere com sal e pimenta.

Passo 5 :

Retire a panela do fogo.

Passo 6 :

Bata as claras em neve até que fiquem firmes e envolva-as delicadamente na mistura de berinjelas. Retifique o tempero, se necessário.

Passo 7 :

Transfira a mistura para uma travessa refratária untada, cubra com farinha de rosca, espalhe pedacinhos de manteiga por cima ou regue com um pouco de azeite.