Passe os tomates por uma peneira que passe legumes, para retirar a pele e as sementes e reserve.
Em uma panela, coloque o azeite para aquecer e refogue os dentes de alho previamente amassados.
Acrescente o tomate reservado e aguarde a redução em fogo baixo cuidando para não queimar o fundo até que chegue na consistência desejada.