Em uma panela, leve ao fogo baixo o chocolate branco e misture até que esteja completamente derretido.
Na mesma panela, adicione o leite condensado e a manteiga mexendo sem parar.
Ao atingir o ponto de brigadeiro, soltando ao fundo da panela, adicione a baunilha e mexa mais até que solte do fundo novamente.
Desligue o fogo, adicione os biscoitos quebrados e misture.
Coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Enrole e passe nas raspas de chocolate ou granulado.