Pegue a jaca verde e corte em pedaços médios.
Coloque a jaca verde na panela de pressão e acrescente a água (a água deve cobrir a jaca).
Coloque a panela no fogo médio e deixe cozinhar por mais 35 minutos após pegar pressão.
Retire a panela do fogo e espere a pressão sair.
Abra a panela e reserve a jaca.
Atenção: cuidado ao abrir a panela, pois a jaca pode sair preta, é normal.
Pegue uma tábua ou prato de cozinha e comece a retirar a casca e o talo do meio de todos os pedaços.
Com a ajuda de um garfo, vá desfiando a "carne" da jaca e vá reservando.
As sementes e a casquinha da semente não serão usados neste prato.
A casca da semente fica em volta das sementes e não é possível desfia-la.
Em uma panela, acrescente azeite para dourar o alho amassado, sal e a cebola picada; frite até dourar a cebola.
Acrescente aos poucos a carne da jaca, o tomate, a azeitona e o champignon.
E misture para o tomate dar um pouco de caldo.
Acrescente os temperos escolhidos e misture após acrescente o cheiro-verde picado.
Misture até ficar tudo bem homogêneo e desligue a panela.
É só saborear com arroz, rechear coxinhas, rechear escondidinhos, entre outros!