Descasque as bananas, corte em pedaços e reserve-as.
Em uma panela (de preferência de barro), coloque o azeite, a cebola, o tomate, o colorau, metade dos temperos verdes, o sal e a pimenta a gosto.
Disponha as bananas e os ovos na panela distribuindo-os uniformemente.
Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos até que as bananas e os ovos estejam cozidos.
Desligue o fogo e salpique o restante de temperos verdes.
Bom apetite!