Misture a cebola e a salsa picada no arroz cozido e reserve.
Bata o ovo, acrescente a água e o sal, misturando bem.
Nesta mistura de ovo e água, acrescente aos poucos a farinha, até que a massa fique na consistência de massa de bolo, mais para líquida do que para grossa.
Acrescente o fermento e misture bem.
Incorpore o arroz nesta massa aos poucos, para que a consistência também continue mais líquida do que grossa.
A massa deve estar mole ao ponto de grudar na colher e não ser possível moldar os bolinhos a mão. Este é o primeiro segredo para que ele não se quebre ao ser frito.
Teste o sal.
Aqueça o óleo.
Quando o óleo estiver quente, com uma colher de sopa, molde os bolinhos e acrescente-os no óleo.
O segundo segredo para que eles cresçam é ficar girando a frigideira assim que os bolinhos forem colocados no óleo.
Após, basta fritá-los aos poucos, para que não queimem.