Em um batedeira, bata a clara em neve, adicione as gemas e bata bem.
Acrescente o açúcar e bata mais e, em seguida, a farinha de trigo e bata por mais 5 minutos.
Adicione o leite e bata por 2 minutos.
Por último, coloque o fermento em pó e bata delicadamente por 1 minuto.
Em um tabuleiro ou refratário de vidro untado com margarina, coloque a massa e leve ao forno já aquecido.
Deixe assar no fogo brando por 30 minutos.
Quando perceber que a massa está firme, aumente o fogo e deixe assar por mais 40 minutos, até corar o pão-de-ló.
Retire a casca do pão-de-ló e se estiver muito alto, pode retirar a metade.
Para retirar a metade, vire o bolo e com uma linha corte a parte superior do bolo.
Volte para a forma o pão-de-ló onde será montada a torta.
Despeje em todo o bolo o leite de coco a calda do pêssego e abacaxi.
Coloque alguns pedaços de pêssego e abacaxi no meio do bolo.
Dissolva o amido de milho em um pouco do leite.
Em uma panela, ferva o leite junto com o leite condensado, creme de leite e as gemas coadas.
Quando o leite estiver quase fervendo, despeje o amido dissolvido e deixe ferver.
Retire do fogo e despeje sobre o bolo, hidrate o coco ralado de coloque sobre o creme, decore com o pêssego e a ameixa.
Após montada, leve a geladeira e sirva gelado.
As claras dos 4 ovos do creme pode ser juntada ao do pão-de-ló. Se preferir, pode fazer o doce do abacaxi: é só colocar 1 copo de açúcar e cortar o abacaxi em pedaços e com o que foi cortado do pão de ló, faça um delicioso lanche.