Descasque a cebola e a parta em 4, coloque os pedaços no processador (ou no liquidificador mesmo) e pulse algumas vezes até que ela fique em pequenos pedaços.
Corte a calabresa e a batata em cubos. Reserve a batata.
Coloque o óleo numa panela antiaderente em fogo baixo e despeje a calabresa, deixe que calabresa frite um pouco e despeje a cebola.
Frite ambos, mexendo as vezes, até que a cebola fique transparente.
Despeje o extrato de tomate, misture e deixe refogar um pouco.
Coloque as batatas, misture e despeje a água, a quantia de água é pra cobrir as batatas, pra minha panela foram uns 4 copos.
Tampe a panela e deixe cozinhar até obter um molho grosso, fique de olho pois nessa fase a batata começa a querer grudar no fundo panela.
Ótimo para servir com cuscuz ou arroz branco.
Se a água que você colocar para cozinhar estiver fervente, o processo do cozimento será mais rápido. Como a receita e bem prática, você pode preparar o cuscuz/arroz ao mesmo tempo em que a faz.