Aqueça uma frigideira untada com o azeite e doure cada fatia de berinjela.
Lembre-se de virá-la de vez em quando para que doure dos dois lados e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Acrescente a carne moída e deixe-a fritar até que toda a água que irá formar evapore.
Em seguida, acrescente o tomate pelado, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio. Acrescente a salsinha, o sal, misture e reserve.
Em um refratário, alterne camadas de molho e fatias de berinjela, finalizando com o molho.
Salpique o queijo e leve ao forno médio (180º C) preaquecido por cerca de 15 minutos.