Coloque um palito em cada maçã, do lado do cabinho, e unte uma assadeira larga.
Numa panela com capacidade para 2 litros, misture os ingredientes restantes e leve ao fogo baixo até levantar fervura, sem mexer.
Ferva em fogo forte, sempre sem mexer, até que um pouco da mistura colocada em água fria separe-se em fios duros, (o que leva cerca de 5 minutos) ou até que o termômetro marque 145° C (290° F).
Usando um pincel molhado em água quente, limpe ocasionalmente as paredes da panela durante o cozimento.
Quando a calda estiver pronta, retire-as do fogo e inclinando-a.
Mergulhe as maçãs na calda para que fiquem bem envolvidas.
Retire a maçã da calda e, segurando em cima dela, deixe escorrer o excesso.
Arrume as maçãs sobre a assadeira.
Trabalhe rapidamente para que a calda não endureça.
Deixe as maçãs esfriarem por 1 hora antes de servir.