Em uma panela, coloque a cebola e deixe dourar no fogo baixo.
Coloque o tomate, o frango, o champignon e a salsinha e deixe 15 minutos.
Mexa algumas vezes, retire do fogo e coloque 3 colheres do requeijão (deixe bem cremoso).
Coloque esse recheio nas panquecas (coloque 1 colher cheia para cada panqueca) e quando fechar coloque na ponta um pouquinho de requeijão.
Feche depois de fazer isso em todas.
Adicione o molho e o queijo e leve ao micro-ondas.
Se seu micro-ondas tiver função gratinar, coloque 4 minutos.
Se ele não tiver esta função gratinar, esquente pelo menos 3 minutos (o que vai depender da potência do seu micro-ondas).
Sirva com hortelã e coloque o cogumelo, fica muito bom.