Tire a pele da coxa e sobrecoxa e lave bem.
Coloque em uma vasilha, tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o colorau, o orégano, o alho, a cebola, o tomate, o pimentão.
Adicione o extrato de tomate e a maionese e misture tudo com uma colher ou com as mãos.
Depois de bem misturado, adicione o óleo, tampe a vasilha e leve ao forno em temperatura alta por 1 hora.
Se não tiver uma vasilha com tampa, cubra a travessa com papel alumínio, o lado brilhante do papel virado para o frango.