Raspe as cenouras e corte-as em rodelas finas (você também pode ralar as cenouras, se seu liquidificador não for tão forte para triturar as cenouras cruas).
Bata-as no liquidificador junto com o óleo até obter uma massa uniforme.
Sem parar de bater, adicione os ovos um a um.
Despeje a mistura numa vasilha e adicione o farelo de aveia, o açúcar, o sal, o fermento e as raspas de limão, misturando bem com uma colher para não formar grumos.
Despeje a massa numa fôrma pequena (18 x 25 cm) untada com margarina e polvilhada com farelo de aveia.
Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 minutos.
Enquanto o bolo está assando, prepare a cobertura, colocando todos os ingredientes numa panela pequena.
Em seguida, leve ao fogo, misturando bem até ligar todos os ingredientes.
Retire o bolo do forno quando assado e despeje sobre ele a cobertura de chocolate.
Sirva o bolo depois de frio, cortado em quadradinhos.