Lave e pique o gengibre com a casca em pedaços de meio cm.
Coloque o gengibre picado em uma panela pequena e adicione o açúcar e a água.
Misture levemente os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem mexer, por aproximadamente 10 minutos, até a água secar completamente e o açúcar desgrudar da panela.
Mexer com colher de pau (não pode ser de inox ou plástico) até dar o ponto "crocante".
Coloque em um prato de vidro (não precisa untar) raso e deixar esfriar.