Lave bem as cenouras, descasque-as, e corte em fatias ou tiras com 4 cm de comprimento.
Cozinhe as cenouras e deixe-as durinhas, (não cozinhe demais, cozinhe apenas o suficiente para amaciar a cenoura).
Esterilize o vidro (palmito ou azeitona) que será utilizado, ferva em uma panela de pressão por 30 minutos e depois passe álcool 70.
Coloque a água, o vinagre, o sal, o açúcar, o zimbro, a pimenta e o alho em uma panela para ferver.
Após levantar fervura, coloque as cenouras na panela, aguarde levantar fervura novamente e desligue.
Acomode todas as cenouras no vidro e despeje o liquido da panela até a borda do recipiente.
Feche e coloque de cabeça para baixo para garantir um fechamento bem seguro e garantir que não haja contaminação por bactérias.
Deixe esfriar e guarde na geladeira.
Após 2 dias já pode consumir, fica ótimo em sanduíches.